發(fā)酵罐指工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3。在設(shè)計(jì)和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。

1.空罐準(zhǔn)備工作將發(fā)酵罐拆下，清洗發(fā)酵罐，裝料，蓋緊罐蓋，旋緊罐蓋上壓緊螺栓。標(biāo)定pH、DO電極，將電極插入罐蓋上傳感器接口內(nèi)并及時(shí)的鎖緊螺母。攪拌電機(jī)接口、pH、DO、泡沫電極接口均用錫紙包扎；空氣進(jìn)氣口，安裝空氣過濾膜，并用夾子夾緊連接管路；用螺旋夾控制尾氣管適當(dāng)開度，八層紗布和報(bào)紙包扎；取樣管關(guān)閉。

2.滅菌將發(fā)酵罐放入滅菌鍋滅菌。

3.降溫將滅菌好的發(fā)酵罐，放回發(fā)酵位置，并將電機(jī)及pH、DO、泡沫電極的電極線連接好，溫度電極裝入測(cè)溫接口中。連接循環(huán)水管路，打開循環(huán)水開關(guān)，溫度設(shè)為自動(dòng)。連接通氣到空氣過濾膜，打開空氣流量計(jì)，打開空氣過濾膜與罐的連接管路，空氣進(jìn)罐。注意：在降溫過程中，始終監(jiān)視罐壓，嚴(yán)禁壓力掉零。

4.發(fā)酵當(dāng)溫度降至發(fā)酵所需溫度時(shí)進(jìn)入發(fā)酵階段 1）設(shè)置各發(fā)酵參數(shù)為發(fā)酵工藝值，此時(shí)標(biāo)定溶氧電極為100%。 2）接種：將罐壓調(diào)低至不大于0.02Mpa。預(yù)先旋松接種口，在接種口處放好火 焰圈并點(diǎn)燃（圈上加棉花助燃），打開接種口，倒入種子，然后旋緊接種口，立即調(diào)高罐壓。 3）發(fā)酵初始化：在“初始化"模塊中輸入“發(fā)酵批號(hào)"，發(fā)酵狀態(tài)為改為“開始"。

5.發(fā)酵結(jié)束1）發(fā)酵結(jié)束時(shí)，在“初始化"模塊中將發(fā)酵狀態(tài)為改為“結(jié)束"。打開取樣閥， 打開罐底閥放料。 2）放料后，取下各補(bǔ)料針，蓋上堵頭。蒸餾水清洗罐內(nèi)，洗干凈后，加入適量蒸餾水至浸泡到電極（長(zhǎng)時(shí)間不用可取下電極妥善保存）。關(guān)閉打開的所有閥門，控制器退回主菜單，按Ctrl+F6關(guān)閉控制程序，最后關(guān)閉總電源